Rund ums Kochen

"Ich glaube, ein Künstler ist jemand,
der etwas gut kann. Zum Beispiel jemand,
der gut kochen kann."
Andy Warhol

Das schönste und doch einfachste Kochbuch ist für mich noch immer das von Edwar Espe Brown - Das Tassajara Brotbuch. In Tassajara, im Bezirk Monterey, Kalifornien liegt seit 1966 das erste zenbuddhistische Kloster der Vereinigten Staaten. Aus dem Leben dieses Klosters entstand dieses Buch 1970 (1976 erste deutsche Ausgabe), Aurum Verlag, Freiburg ISBN 3 591 08024.

Ihm entnehme ich die einführenden Worte für mein Rund ums Kochen:

"Allen meinen Lehrern,
vergangenen, gegenwärtigen und zukünftigen:
Göttern, Menschen und Dämonen; allen Wesen, mögen sie nun beseelt und unbeseelt, lebend und tot, lebendig und sterbend sein, mit Achtung und Anerkennung gewidmet.

Fels und Wasser
Wind und Baum
aufgehender Brotteig - 
sie alle
haben große Geduld mit mir."

"Wir brauchen mehr Köche,
nicht mehr Kochbücher."
Charles V. W. Brooks

Brot macht sich sozusagen von selbst - durch unsere Zuneigung, mit unserer Hilfe, mittels der Phantasie, die uns durchfließt, mit dem Teig unter unseren Händen - wir machen das Brot wie von selbst, und darum kann uns das Brotmachen auch eine solche Befriedigung geben.

Ein Rezept gehört niemandem im besonderen. Habe ich es einmal bekommen, so gebe ich es weiter. Es soll nur ein Wegweiser sein, ein skelettartiges Gerüst: in Entsprechung zu unserem Wesen und unseren Wünschen müssen wir es mit Blut und Fleisch ausfüllen. Erst unser Leben und unsere Liebe werden diese Worte schöpferisch umsetzen können. Dies kann nicht gelehrt werden. Im Grund wissen wir es auch schon. Kochen wir also, lieben, fühlen und erschaffen wir."
Edward Espe Brown

Das Bürli oder wie ich Bad Säckingen lieben lernte

Das Bürli ist eines der schönste Errungenschaften der badischen Backkunst. Es ist ein kleines, braunes Brötchen, sehr knusprig mit weißem innerem Teig. Es schmeckt hervorragend mit Fleischsalat, aber jegliches andere feine Streichmittel wird sich auf ihm auch wohlfühlen. Das Bürli, von dem ich spreche, kommt aus der Backstube des Bad Säckinger Bäckers Schmid. Sein Geschäft findet der Kundige in der Stadtmitte, nach Migros, Volksbank und neben Foto Spinner (früher war gegenüber die bekannte Buchhandlung der Frau Frank - aber auch sie gab dieses überquellende Paradies voller Bücher auf).

www.schmidbaeck.de/brot.htm

Mein Bruder war mit ihm in einer Klasse, und die Jungen nannten den Bäckerjungen immer den Füdli-Beck, ein verschmitzter Seitenhieb auf so viel zur Schau getragene - schwere - Bewusstheit des Lebens als Bäcker. Der Qualität der Brote hat es nicht geschadet - ganz im Gegenteil. Bürli kann der Mensch nur hier kaufen, hier sind sie knackig und frisch, einfach wunderbar.

Und wenn Du schon mal gleich da bist - probiere auch die kleinen Wasserwecken (ich keine keine Besseren).

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